1.部署理念・目標

①[理念] 患者さまの立場に立った治療食の提供
・食事は「医療の一環」として位置づけられています。
・栄養はすべての治療の基本であり、病状に応じた食事提供を心がけています。
・栄養士と調理師が協力し、食事の質および満足度向上を目指します。

②[目標]
・明るい笑顔と挨拶でコミュニケーションを図り、働きやすい職場を作る
・高品質な食事サービスを提供し、患者・利用者の満足度向上に繋げる
・感染・リスク対策の徹底およびスタッフ教育を実践する
・診療報酬・介護報酬に繋がる業務推進と栄養管理体制の見直し
・専門職として知識・技術の向上と自己啓発に努め、資格取得を目指す

2.栄養管理

①入院中の食事
・当院は、食材の選定、発注、検収、調理、盛り付け、配膳、下膳に至るすべての業務を直営で行っています。
・配膳時間は、[朝]7:30、[昼]12:00、[夕]18:00となっています。　➨図表
・アレルギーはもちろん、嗜好禁忌に対する個別対応についても柔軟に対応しています。

②食事の種類
・一般食…いわゆる｢普通食｣で、特別な制限のない食事です。常菜、粥菜、3～7分粥食、流動食などがあります。
・特別食…病気の治療に必要な調整をした食事です。｢エネルギーコントロール食｣、｢たんぱくコントロール食｣、「塩分コントロール食」「透析食」｢脂質コントロール食｣、｢術後食｣、｢嚥下食｣などがあります。

③嚥下食
・コード対応表➨図表
・食形態一覧表➨図表

④献立紹介
・通常献立（写真掲載）
・季節の行事食
▽年間予定表
▽写真掲載（行事食名とリンク）
・産後デイ（写真掲載）

⑤食事提供までの流れ（図・写真掲載）
・献立作成・人数の把握
・食材発注
・食品搬入・検収
・仕込み
・調理・盛り付け
・配膳・配食

3.栄養相談・栄養指導

①入院栄養指導
・食事療法が必要な場合、医師の指示のもと、ベッドサイドやデイルームで実施しています。

②外来栄養指導
・食事療法が必要な場合、医師の指示のもと、医療相談室等で実施しています。
・生活習慣病の多くは、生涯継続して実施していかなければなりません。患者さまの「こうしたい」「こうなりたい」という希望を一緒に考え、ご提案させていただきます。

③栄養指導のQ&A
・Q 栄養相談はどのくらい時間がかかるの？
A 初回のみ30分、２回目以降は20分程度お時間をいただきます。検査や診察の待ち時間を利用して対応します。
・Q 何か記入しなければならないの？
A 簡単な食事記録をお願いする場合があります。
・Q 難しいことを言われるんじゃないの？
A フードモデルやパンフレットなどを用いて分かりやすくお話しています。
・Q 栄養相談って1回しかできないの？
A 入院中は2回までですが、退院後に外来でも継続することが可能です。

④特定保健指導➨図表
・健康増進および生活習慣病の発症予防等を目的に行います。健診時の測定値を基準に、3ヶ月で腹囲2cm・体重2kg減を目指します。
・おすすめは院内健診当日の対応ですが、健保組合から「利用券」が届いたら、ぜひ当院までご相談ください。

⑤認定資格➨図表

4.栄養管理室が関わるチーム医療

①NST（栄養サポートチーム）（写真掲載）
・身体計測の変化や摂取栄養量の把握などをアセスメントし、必要栄養量を算出します。
・栄養投与経路および栄養剤を提案します。
・栄養相談、食事説明および指導に応じます。
・週1回のラウンドでは、栄養状態のモニタリングと問題症例のカンファレンスも行います。

②褥瘡回診（写真掲載）
・低栄養状態にある褥瘡患者の栄養評価および食事調整を行っています。
・月１回のラウンドでは、実際に創部を確認し、適切な栄養管理について提案しています。

5.実習生の受け入れ

①概要：直営なので、あらゆる学びを経験することができます。有意義な実習期間となるよう、目的意識を持ち、主体的に取り組むことを重視したカリキュラムになっています。

②実習期間：90時間（2週間）

③実習科目：公衆栄養学　1単位／給食の運営　1単位／臨床栄養学　2単位